三味鱼（三味鱼屋） - 鸿海伟业生活资讯网

本文目录一览：

• 1、三味鱼,吃过或知道的请进！
• 2、为什么三味鱼在做熟之后，反而口感没有之前那么好了？
• 3、为什么三味鱼在做熟之后口感没有之前的好呢？
• 4、三味鱼和三纹鱼有区别吗
• 5、三文鱼和什么菜一起炖
• 6、能否介绍下三味虱目鱼的好吃做法？

三味鱼,吃过或知道的请进！

鱼三味

鱼三味的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，鱼三味是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,鱼三味以香菜 为主要材料,烹饪以炒菜为主.

菜系及功效：湘菜 脾调养食谱 补气食谱 工艺：炒

鱼三味的 *** 材料：

主料：鳜鱼750克

辅料：韭黄100克,香菜50克,淀粉(玉米)40克,鸡蛋100克

调料：番茄酱50克,黄酒45克,大葱10克,姜10克,花椒粉1克,花椒1克,味精1克,盐4克,猪油（炼制）150克,香油10克

鱼三味的特色：

此菜选料多样， *** 精细，有红、黄、白三色和片、球、丝，形状各异，鲜艳美观，酸甜、焦香、香滑。

鱼三味的做法：

1.番茄鱼片：

（1）.将桂鱼（鳜鱼）肉（250克）去皮、刺，切成约长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，用鸡蛋（1个）、黄酒（15克）、湿淀粉（15克）、精盐（1克）抓匀上浆；

（2）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，将上浆的鱼片下锅炸熟，连油倒入漏勺内沥油；

（3）.炒锅放入熟猪油（25克），烧至六成热，依次下番茄酱、鱼片、精盐（0.5克），味精（0.5克），淋鸡清汤（50克），烧开，用湿淀粉（10克）勾芡，熘炒成红色，盛入大瓷盘三分之一的地方，再淋上芝麻油（2.5克）；

2.焦炸鱼球：

（1）.取带皮桂鱼肉，去刺洗净，在鱼肉一面每隔0.3厘米剞1个十字花刀，再切成长约3厘米、宽3厘米、厚1厘米的块，用拍松的葱、姜、黄酒（15克）、花椒、味精（0.5克）、精盐（1克）抓匀腌渍10分钟；

（2）.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉（15克），用手拌匀，使鱼块另一面也粘上干淀粉；

（3）.炒锅放在中火上，放入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅炸至金黄色球状（因剞刀遇热卷成球状），连油倒入漏勺内沥油，然后将鱼球盛入大瓷盆中三分之一的另一地方，淋入香油（5克），撒上花椒粉即成；

3.韭黄鱼丝：

（1）.将桂鱼肉（250克），去皮、刺，切成长5厘米、宽0.3厘米的丝，用鸡蛋1个，湿淀粉（15克）、精盐（0.5克）黄酒（15克）抓匀；

（2）.韭黄洗净切成长3厘米的段；

（3）.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，将鱼丝下锅炸熟（防止粘连），倒入漏勺内沥油；

（4）.炒锅放在旺火上，放入熟猪油（25克），烧至六成热，先下韭黄煸炒，再放入精盐（0.5克），接着放入鱼丝合炒，淋鸡清汤（50克）烧开；

（5）.用湿淀粉（10克）勾芡，出锅盛入盘三分之一的又一方，淋香油（25克），取香菜放在瓷盘的中间即成。

鱼三味的 *** 要诀：

1.为了叙述方便，上述制法实际操作时应一次改切，连续下锅；

2.淀粉共40克，分为干淀粉15克和由25克干淀粉调制成的湿淀粉50克；

3.备熟猪油500克，实耗约150克。

食物相克

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

这道菜属于湖南湘菜。

为什么三味鱼在做熟之后，反而口感没有之前那么好了？

为什么三味鱼在做熟之后，反而口感没有之前那么好了？还有一些无良鱼贩,由于在运输途中没有给氧设备，为了提高鱼的存活率，在屯鱼的水中加有柴油，来延长鱼的生命，所以买鱼时一定要注意询问卖家一些细节后再买。所以肉质非常细腻 水质也干净，所以农村小水沟出来的鲫鱼做出来味道让人回味无穷的，也是无与伦比的。

肯定会被污染。有些地方虽然没有工厂，但经常能看到一些来来往往的船只，这些船在行进过程中难免会溢油，同样能够使水体发生污染，也有可能让鱼的肉质发生变化。有一种叫葫芦籽的鲫鱼只有大姆指大小，但也有体形比较大的品种，我见过更大的（在珍宝岛的乌苏里江中）体重将近两千克。

自从那以后我都不敢买埃及鱼吃了。很不卫生。这个臭味不关做法的问题。要说怎么样能去除这个臭味的话也有办法。只不过这种鱼更好就不吃了。最后还是会翻出肚皮然后死去的。只是这样的死法，对于人体的危害是更多的，长期食用就是会对于人体的神经系统造成伤害，最还是有可能导致癌症的出现 。也就是水不是流动的，而且鱼儿活动的空间也有限，造成鱼的肉质上的变化。就和工厂化养殖的家禽和农特家禽的区别一样。

可能为防运输或贮存中的鱼不死滴几滴煤油，鱼在掺了煤油的水里会难受，只能不停乱蹦，这样在运输途中就不容易死。煤油虽不是剧毒物质，但更好不要食用。这种鱼更好不要使用，含重金属超标，味道也差，下次买鱼的时候可以换一家商户试试。纯属个人意见。农村水沟里的鲫鱼生活在活水的地方。水质环境好，这里的水是有源头流动的，不仅水质有保证，鱼的食物来源也是有一定变化的。

为什么三味鱼在做熟之后口感没有之前的好呢？

是因为这种鱼生吃的话比较鲜嫩，然后口感也非常不错，同时营养价值也特别的高，给人的感觉也特别的顺滑。

三味鱼和三纹鱼有区别吗

三味鱼和三纹鱼有区别,三味鱼指的是一道菜，三纹鱼是鱼名。

三味鱼做法

材料

用量

鱼 1尾

蒜头，姜切片 一些

大葱切丁 1粒

辣椒酱 2汤匙

番茄酱 1小汤匙

蚝油 1汤匙

梅子酱 1汤匙

柠檬汁 1点

1. 胡椒粉，料酒，盐，把鱼腌制入味。过后把鱼炸酥。

2. 蒜头，姜片爆香，再加入大葱一起炒出香味。

3. 放入酱料一起炒，加入一些水，把汁液炒至微干，直接把酱料淋在鱼上。

4. 就大功告成！

三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。

三文鱼和什么菜一起炖

三文鱼是一种海鱼，三文鱼的营养价值比较高，它含有丰富的蛋白质，含有多种矿物质，能够提高机体的免疫力，能够提高脑细胞的活性，有很好的补脑功效，具有提高记忆力的作用，三文鱼的做法比较多，作为家常菜来说，可以用三味鱼来炖豆腐，两种食材可以说相得益彰，能够发挥很好的养生作用。

做法一

材料：三文鱼排和三文鱼鱼边、嫩豆腐，蘑菇，生姜、葱、黄酒，海鲜火锅底料

做法

1、将三文鱼置不粘锅中略煎，盛出备用，豆腐切块，蘑菇、生姜切片

2、沙锅中放清水烧开，放入豆腐、蘑菇，加一勺海鲜火锅底料（有助于去除三文鱼的海腥气，增加汤的鲜度），再加盐、味精，咸淡自己调整；小火煨炖片刻

3、将煎好的三文鱼放入汤中，加入姜片和少量黄酒，也可加入适量猪油，继续煨炖10-15分钟；撒上葱花，即可

做法二

材料：三文鱼200g、冻豆腐一盒（标准装）、蛤蜊100g、虾仁100g、欧芹10g、黑胡椒适量、盐适量、料酒适量、蒜头一颗、葱、花椒。

做法

1、买一盒老豆腐，提前一天急冻起来~

2、新鲜三文鱼切成中等块状，蛤蜊（英国只有卖去了壳的）洗净，虾仁（我买的是easy cook的，所以是有预先熟的）洗净备用

3、开火热锅，冷油，放入花椒，蒜头，待油有气泡冒出后，放入都豆腐，稍微炒一下，加入欧芹，加入水，开火5分钟后，放入三文鱼等海鲜、料酒，再次开火后，放入其他配料，关火，盖上盖子焖煮5分钟后，嫩白入鱼头豆腐汤的海鲜汤就完成啦~西式的配料，却没有奶油的油腻，清淡爽口~爱美的你一定喜欢的啦~

小诀窍

1、三文鱼等海鲜十分容易熟，切不可早加入汤中，以免变老；冻豆腐倒是越久越好吃，所以可以时间长点没关系~

2、油盐都不用多，海鲜本身十分提味

3、欧芹是调料类的那种，也就是parsley，不是炒菜的那种芹菜喔~买不到的话，放点点姜丝或香菜稍去腥味也是可以的~

三文鱼的营养价值

三文鱼富含蛋白质，维生素A、B、E，锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素，营养价值非常高。三文鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，可提高脑细胞的活性和提升高密度脂蛋白胆固醇，从而防治心血管疾病。三文鱼中的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例高达 0.73，可见它的营养价值之高，营养分配之均衡。

能否介绍下三味虱目鱼的好吃做法？

虱目鱼丸

材料:

虱目鱼肉400公克，酒3大匙，糖1小匙，盐1小匙，淡色酱油2大匙，鸡粉1/5小匙，太白粉5大匙

做法:

1.将虱目鱼洗净去皮、去刺。

2.作法1的虱目鱼肉放入调理机或磨钵中磨成鱼泥，再加入其余材料(太白粉除外)充份搅拌均匀，最后加入太白粉拌匀备用。

3.水煮至滚沸时，用左手取适量作法2的馅料，并将其从虎口挤出成圆球状，再用汤匙刮入锅内， 重复至食材用完。

4.等所有丸子煮至浮起，再捞起即可。

炝做虱目鱼头

材料:

虱目鱼头1个，荫鼓5g，姜片2片，红辣椒1/2条，葱1/2根，广东A菜2片，蒜苗少许，酱油2大匙，乌醋1大匙，糖1大匙，米酒2大匙，水200㏄

做法:

1.将红辣椒切片;葱切段;蒜苗切丝;虱目鱼头切对半;广东A菜洗净后、沥干铺于盘上备用。

2.热锅，加入1大匙油，放入荫鼓、姜片、红辣椒、葱爆香，再加入所有调味料烧煮约30秒，备用。

3.于作法2锅内加入作法1虱目鱼头，转小火烧煮约8分钟，再以中火将汤汁收干即可起锅、盛于广东A菜上，再撒上蒜苗丝即可。

豆豉虱目鱼

材料:

虱目鱼腹1块，豆豉1大匙，姜20克，葱2根，蒜仁2粒，红辣椒1根，A.水200㏄，米酒1小匙，酱油1大匙，细糖1/2小匙，B.香油1/2小匙

做法:

1.虱目鱼洗净，豆豉洗净，姜去皮、切丝，葱洗净、切小段，蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。

2.热锅倒入少许油烧热，小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒，加入调味料A后放入鱼，煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁)，淋上

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